Origine · Sud de l'Europe — France, Espagne, Italie, Balkans, MéditerranéePlante européenne et méditerranéenne
L’histoire de la plante
La sarriette des montagnes (*Satureja montana* L.) est principalement originaire du sud de l’Europe centrale et de l’Europe méridionale. Son aire naturelle s’étend également jusqu’à certaines régions du Proche-Orient.
Elle est notamment indigène en France, en Espagne, en Italie, en Grèce, dans les Balkans, en Turquie ainsi que dans la région du Liban et de la Syrie. Elle affectionne particulièrement les milieux secs, rocailleux et bien exposés au soleil. Aujourd’hui, elle a également été introduite dans d’autres régions du monde.
La sarriette accompagne les usages culinaires et traditionnels européens depuis l’Antiquité. Aromatique et intensément parfumée, elle jouissait autrefois d’une réputation importante aux côtés du thym, du serpolet et de l’hysope.
Au Moyen Âge, sa culture se développe notamment dans les jardins monastiques. Elle figure parmi les plantes mentionnées dans le *Capitulaire de Villis*, un texte associé à l’époque de Charlemagne qui recensait différentes espèces dont la culture était recommandée dans les domaines impériaux.
Son ancien surnom d’« herbe aux satyres » témoigne par ailleurs de la réputation aphrodisiaque qui lui était autrefois attribuée.
Longtemps employée comme condiment, la sarriette a connu une période de moindre popularité avant de retrouver une place parmi les plantes aromatiques des jardins, des cuisines et des traditions herboristes.
Portrait botanique
La sarriette des montagnes est un sous-arbrisseau vivace généralement haut de 10 à 30 cm. Ses tiges sont ligneuses dans leur partie inférieure.
Ses feuilles persistantes sont étroites, lancéolées, coriaces et d'un vert soutenu. Très aromatiques, elles dégagent une odeur puissante rappelant celle du thym, avec un caractère nettement poivré.
Ses petites fleurs, blanches ou légèrement rosées, apparaissent généralement de juillet à octobre.
Une fois séchée, la plante conserve une odeur fortement aromatique et poivrée ainsi qu'une saveur chaude caractéristique.
Usages traditionnels
La sarriette des montagnes possède une longue histoire comme plante aromatique, condimentaire et herboriste.
Elle est traditionnellement associée à la digestion et au confort digestif, notamment après les repas.
Son caractère chaud, aromatique et légèrement poivré explique également sa longue utilisation comme condiment. Elle accompagne traditionnellement différents légumes et légumineuses.
Dans les traditions populaires, la sarriette a également acquis une réputation de plante tonique et aphrodisiaque, ce que rappelle son ancien surnom d’« herbe aux satyres ».
Ces usages relèvent de la tradition herboriste et ne constituent pas des recommandations thérapeutiques.
Usages documentés
Satureja montana a fait l’objet de nombreuses recherches, particulièrement sur la composition et les propriétés de son huile essentielle et de différents extraits.
Des travaux expérimentaux ont notamment étudié leurs activités antioxydantes et antimicrobiennes.
Il est toutefois essentiel de distinguer les différentes préparations de la plante.
Dans une étude comparant plusieurs extraits de Satureja montana, l’huile essentielle a présenté une activité antimicrobienne importante contre plusieurs bactéries testées, tandis que l’extrait aqueux n’a pas montré d’activité antibactérienne dans les conditions de cette étude.
À l’inverse, l’extrait obtenu à l’eau chaude présentait une activité antioxydante importante.
Ces résultats montrent que la composition et les propriétés observées dépendent fortement du mode d’extraction. Les résultats obtenus avec une huile essentielle ou un extrait concentré ne peuvent donc pas être automatiquement attribués à une infusion traditionnelle.
PRINCIPAUX CONSTITUANTS :
Les parties aériennes de Satureja montana renferment différents constituants naturels, notamment :
• Une fraction aromatique sous forme d’huile essentielle
• Des monoterpènes phénoliques, notamment carvacrol et thymol
• D’autres constituants volatils tels que le p-cymène, le γ-terpinène ou le bornéol selon les populations
• Des composés phénoliques, notamment acide rosmarinique, acide caféique et acide chlorogénique
• Différents flavonoïdes
• Certains minéraux et oligoéléments
• Des vitamines, notamment B6 et K.
La composition de la plante, et particulièrement celle de son huile essentielle, peut varier considérablement selon l’origine géographique, les conditions de culture, la période de récolte et le matériel végétal étudié.
Mon histoire avec la plante
La sarriette des montagnes fait partie des plantes européennes qui illustrent la rencontre botanique au cœur de Racines d'Afrique.
Elle est notamment présente dans Moringa Boost, où elle rencontre le moringa, le gingembre, la menthe poivrée, l'hibiscus blanc et d'autres plantes pour créer une composition végétale au caractère vif et aromatique.
De la terre à Racines d’Afrique
La sarriette sélectionnée par Racines d'Afrique provient de la France.
Ses parties aériennes fleuries sont ensuite séchées avec soin afin de préserver leur qualité et leur identité végétale avant de rejoindre nos créations.
